滷牛腱心超有心得的 吃起來軟嫩香氣足!!
牛腱心洗淨後先川燙>>>勿切塊 整條滷
但要刺它 多刺幾個孔洞 才能讓滷汁滲入((這步驟一定要做))
選好的醬油 來當老滷!!
中藥房老闆跟我說香料的量不是隨便放 誰多誰少 誰也不能搶走各自風味
所以直接跟中藥房買滷包吧!! 滷包使用前先用滾水燙過 讓香氣溫和
溫度控管很重要~~我買了探針式電子溫度計 很棒內!!
設定在70~90度的範圍內 超出範圍都會嗶嗶叫 真棒!!
持續反覆的加溫 這鍋滷了12小時
熄火後靜置放涼 再放入冰箱冷藏 隔天再享用!!
放個小盤子壓住 讓牛腱心不出頭
從去年底開始到3月 專注於丙級練習 過年大小事 小弟結婚 總找事讓自己忙
直到拿到丙級證照 整個心情壓力終於放鬆下來 沒枉費自我練習 能夠自我肯定
在新竹過著一個月沒烘焙的悠閒日子 整個投入韓劇當中
剛好最近孟老師出新書了 她在新書發表會上 有提到那沙丁魚鹹派實在有夠好吃
害得我也肖想是有多美味阿??? 所以就讓我來做下去.......
派皮是採用簡易千層派做法 它其實已冰在冷凍庫很久了 真的沒空去處理它
派餡則參考自"孟老師的甜派與鹹派"一書 裡頭的沙丁魚黑橄欖鹹派
將沒有的食材 黑橄欖換成蘑菇及杏鮑菇 其餘食材一致
成品吃起來 沙丁魚淡淡的腥味又不足以破壞其美味 下次會用白酒去腥試試
而濃湯則是用焦化洋蔥 玉米 紅蘿蔔做為湯底
裡頭有加入炒香的蘑菇及杏鮑菇 蒸熟馬鈴薯 金針菇 玉米粒 熄火後加入燙熟的花枝
這兩道的食材都互通 很方便可一次準備
這兩道的功臣是白醬~~~濃郁的奶香來自於它 絕對濃醇香
很搞剛的料理 花時間卻有美味的回報 值得啦
讓我念念不忘的爽口
1.將蒜末40g.辣椒兩根.香菜根(四把的量) 搗碎出汁加入2
2.與金門高粱醋6大匙及萊姆的酸(五顆)草莓醬的甜(3大匙)魚露的鹹(4大匙)結合成酸甜辣滋味
3.裡頭有蝦仁蟹肉蟹味棒章魚軟絲干貝還有大量蕃茄(費工的事前準備 洗 切花 醋酒川燙 冰鎮)
4.醃製一天使其更入味 盛盤後灑上堅果及香菜葉!!
前陣子買了一本書 書名"印度主廚教的本格派咖哩" 引起我對印度香料感到莫名的興趣
所以敗了一堆香料 想要嘗試做看看 不用方便咖哩塊 希望藉由書做出正統的印度料理
打開那瓶瓶罐罐的陌生香料 撲鼻而來是迷人的香氣 期待~~~美味的料理
貴婦萱實驗中 (1)