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滷牛腱心超有心得的 吃起來軟嫩香氣足!!
牛腱心洗淨後先川燙>>>勿切塊 整條滷
但要刺它 多刺幾個孔洞 才能讓滷汁滲入((這步驟一定要做))
選好的醬油 來當老滷!!
中藥房老闆跟我說香料的量不是隨便放 誰多誰少 誰也不能搶走各自風味
所以直接跟中藥房買滷包吧!! 滷包使用前先用滾水燙過 讓香氣溫和
溫度控管很重要~~我買了探針式電子溫度計 很棒內!!
設定在70~90度的範圍內 超出範圍都會嗶嗶叫 真棒!!
持續反覆的加溫 這鍋滷了12小時
熄火後靜置放涼 再放入冰箱冷藏 隔天再享用!!
放個小盤子壓住 讓牛腱心不出頭
超級鹹的油封雞腿
醃的時候鹽巴的量下手太重了 失敗@@"
但油封過程蒜香滿溢!!!
鹽真的放太多了 鹽的結晶體都跑出來了!! {{{{驚}}}}
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