連續放六天 理所當然ㄉ就是......回家狂做料理
放假第一天>>> 貴婦特製ㄉ魯肉淋上油飯+香料醃雞腿肉
做油飯是為了應景 今年端午節家裡沒包粽子 怕ㄚ嬤太累 太麻煩囉 今年就吃別人送ㄉ肉粽!!
為了滿足一下口腹之慾 做了"貴婦特製ㄉ油飯+肉粽+米糕的綜合版"
直接在鐵鍋做油飯 做法就跟燉飯一樣 所以煮起來米粒有點黏稠 但一樣美味呢!!
麻油加豬油 小火煸炒老薑及紅蔥頭 蝦米 ~~~炒香香
再依序加入香菇. 栗子(買回來ㄉ乾栗子須先泡水.煮熟否則會不容易熟) .
肉絲. 米酒. 香蔥油. 醬油. 鹽. 生糯米. 五香粉. 白胡椒粉.加入水及香菇水.放上鹹蛋黃
直接在鐵鍋燉煮>>>這樣的做法水必須仔細拿捏
水太多米粒太黏稠 太少就太乾 米心會不熟
還有會黏鍋巴 但如果喜歡鍋巴ㄉ 當然可以不借意~~~~我愛鍋巴!!
(較保險的做法>>>可以將生糯米改成熟糯米 加入配料裡拌炒即可)
最後.最後~~~淋上貴婦滷ㄉ魯肉 讚啦!!
越滷越香 越滷越讚ㄉ魯肉~~~哈哈 下飯唷!! 貴婦挑選三層肉+後腿肉各半
所謂ㄉ秘密武器應該是 老抽 還有些許香料 香料不能加太多
(八角1-2粒+肉桂粉+五香粉+花椒粒+莞荽籽粉+薑粉 各1/4匙)
隨自己喜好添加放入滷包袋裡 前四項香料一定要有喔!
~~~~總之好香唷!!
上圖是已經醃了24小時ㄉ雞腿.....參考"輕鬆打造完美廚藝"一書
首先製作濃鹽水!!
書上教的濃鹽水 水與鹽比例 1:0.05 注意! 作者使用的是粗鹽
若用一般精鹽來醃製恐怕太鹹 用量須減半 所以我自行調整配方
貴婦製作的香料濃鹽水 2公升的水:75克的鹽(34克鹽之花+41克的細鹽)
>首先將八瓣大蒜拍平、一顆洋蔥切絲後 少許油小火炒至出水但不能焦掉的狀態
>加入3匙鹽 續炒30秒
>加入一半的水及兩顆份量的檸檬汁及一大匙蜂蜜~~~把檸檬皮也丟進來唄
>隨興的加入自己喜好的香料粉(月桂葉一片 百里香 迷迭香 巴西里 蒔蘿 鼠尾草 黑胡椒)
>將水煮至小滾 加入剩餘的鹽融化 蓋上鍋蓋靜置30分 讓香氣整個散發出來 融合於水
>加入另一半的冰水或同等份量的冰塊 與鹽水混合 倒入塑膠袋裡
這個步驟是讓鹽水降溫 千萬別把雞腿丟入熱熱的鹽水裡喔!!
>將雞腿放入冷鹽水袋 須整個覆蓋 密封並置冰箱冷藏24小時
經過24小時的醃製~~~還沒好咧
一打開就能聞到檸檬香說!! 用冷開水沖洗雞腿表皮 去除多餘鹽分
將雞腿擦乾後 須放入冰箱不需加蓋子 風乾1天才可料理!!
期待香料優格炸雞{原本按食譜是要做酪奶炸雞ㄉ但是買不到酪奶...所以用原味優格來替代}
全程歷經48小時 終於到油炸的階段囉~~~
以貴婦準備的五隻小雞腿及兩隻大雞腿 按照食譜上的配方製作炸粉 份量可進行調整
製作心得:
>中筋麵粉可減量 會有餘粉 (或將餘粉密封置冰箱冷藏 盡速用完)
>不須再加鹽 整個吃起來偏鹹 因為雞腿鹹度剛剛好
>原味優格2杯 貴婦額外加入起司粉
>輪到兩隻大雞腿裹炸粉時 發現優格不夠沾 於是我打了一顆蛋下去
意外發現多了顆蛋 炸起來的麵皮比不加蛋的效果來得好!!
下圖兩隻大雞腿是加了蛋的 & 五隻小雞腿是沒有加蛋的 炸出來的成品真的落差好大
唯一的缺點就是雞腿太大隻 裡層的肉炸不熟 是唯一敗筆
>>>讓我想到阿基師曾經教過的在雞腿插入鐵叉 可使導熱加速 下次試看看這方法
雞腿配上魯肉飯 好讚厚!!
留言列表
貴婦萱實驗中 (1)
