貴婦萱甜點實驗室

~~~這是我的ㄤ豆妞ㄦ獻給大家~~~

今年中秋應景做了蛋黃酥

頭次做蛋黃酥 事先做好功課 網路上蒐尋資料並瀏覽製作影片

再來是思考如何展現自己特有風味的蛋黃酥

自製的ㄤ豆沙 自己煉香草豬油

鹹蛋黃不買冷凍的 要買整顆生的鹹鴨蛋 取出蛋黃!

我請隔壁鄰居"老兵牛舌餅鋪"幫我訂 一顆才6塊 紅土都幫你清掉 省事又便宜

連續做了六天的蛋黃酥頗有心得 我就是喜歡嘗試

有時網路上搜尋的資料僅供參考 得自己試做才知道哪裡有問題 要調整

這是我自己的配方 可做一盤24顆(我的是烘王9988 43X34)

將鹹蛋黃噴上自製香草精 用上火140度 下火100 烤10分

香草莢能去除蛋腥味加上酒香 雙重加分!!

油皮油酥的部分用了香草豬油及香草糖粉

水的部份我也用一半的香草精替換~~~~不香才怪! 滿滿的香草籽

費時一天 搞工的ㄤ豆沙 值得自己動手去做

別買現成的 值得讓你如此費時!!

用3000g的ㄤ豆 經過 煮>磨>濾 出來的生豆沙有6962g

量大分兩次炒 炒出來的成品有7884g

中小火不斷翻炒40分 好險妹妹有幫我 不然會酸死 但手仍然發抖阿

炒好迅速讓ㄤ豆妞ㄦ降溫 別看她們被我挖醜醜的

這是讓熱氣散掉的撇步 千萬別讓她們整團悶著阿!!

這ㄤ豆沙味道獨特 因為加入我的秘密武器 香草莢橄欖油及柴燒麥芽糖

真的很棒 我都把我的秘密說出來了 值得你們試做!!

3000g生豆沙 400g黃砂糖 450g香草莢橄欖油 300g柴燒麥芽糖

麥芽糖剛好一罐的份量 若用不完還得想法子用光它呢 

這甜度我覺得剛好 但如果是螞蟻人可能就不適合囉

至少吃過的人覺得蛋黃酥吃起來不會很膩!! 除了螞蟻人之外~~~哈哈

塗蛋液的刷子建議用毛刷 我有比較過了

雖然矽膠刷好清洗 但毛刷塗起來較均勻

灑上芝麻後 再沾點蛋白塗在芝麻上 這樣芝麻才會黏緊 

我的烤溫先大火再中火共35分 再悶10分 就是我喜歡的酥酥口感  

上火210度 下火200度 烤20分>>再用 上下火180度 烤15分>>再悶10分

這是我做了六天的筆記 有失敗就調整 不是一開始就完美

反而要有不完美才能知道缺點去改進

蛋黃酥的內餡不似外面賣的滑順反而偏乾 是我炒太久嗎

還是內餡的油要加多一點

還是烤太久呢 等明年再來調整吧

有時候比例的拿捏是美味口感及健康的選擇題

整體上我很滿意 自己做的比外面好吃 也安心

這兩盤是跟親愛妹妹一起做的 啾咪!!!!

另外我也試做別的口味就是在油皮裡額外添加帕瑪森起司粉40g

但起司味道並不明顯 得再多加些

相對的油比例要減少些 因為起司也富有油脂

記得別買現成的起司粉 要買起司塊回來現磨唷!!

一口咬下 超酥的!!