貴婦萱甜點實驗室

看到Maggie魔法料理中教的鄉村蘋果派 真讓我躍躍欲試

選在今夜出爐~~~~貴婦的第一道蘋果派

首先製作酥脆的派皮 掌控的就是溫度~~~連同我的底盤工具冰涼涼

沒有調理機的話 就像這樣將冰涼涼的奶油與中粉混合切成黃豆般大小

再與糖.鹽.冰水拌壓成團 請記得放入冰箱冷藏30分以上 讓麵糰鬆弛

請擀兩張派皮 一張做底 一張做覆蓋

接著來熬煮蘋果餡~~~Maggie教的是蘋果不用熬煮

秉持著實驗室的精神 而我兩種都會試做比較看看

今晚先做熬煮的蘋果派 明天再來做免熬煮的蘋果派

選用3種不同品種的蘋果 先將蘋果切丁加入檸檬汁2顆(避免氧化)、黑糖80克

以及我的最愛~~大量的肉桂粉 醃30分入味  

再連同湯汁加入奶油塊一起熬煮 加入檸檬皮提升香氣

直到收乾再淋上我的秘密武器-肉桂蘭姆酒 整個肉桂大爆發

^v^恩 我愛!!再加入玉米粉水(粉:水=2:1.5) 調成濃稠狀 流動性低

這就是我的秘密武器-肉桂蘭姆酒

填蘋果餡要中間凸出 有飽滿的感覺

整形好啦 我編織的漂亮派皮!! 刷上蛋液(一颗蛋+些許水)

上火200度 下火210度 烤50分!! 烤溫要大 這樣烤出來的蘋果派 才會酥 

 現在是凌晨 準備開動囉

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接下來是為明日準備的免熬煮蘋果派

一樣用檸檬汁 黑糖 肉桂粉 醃製放入冰箱 等待明天的來臨囉!!

照著Maggie的做法 將醃漬入味的生蘋果 加入我的秘密武器-肉桂蘭姆酒及玉米粉抓勻

並與焦糖混合 上面放些許奶油塊 蓋上派皮!!

 像不像面膜呢!! 可愛的蘋果派面膜  

一樣高溫烘高 烤50分!!  哈哈 有趣的造型>>> 蘋果派有話要說

我喜歡皮厚一點 這樣整個吃起來超酥的!!   

關於蘋果餡需不需要熬煮呢 貴婦覺得差異在於口感

一個是像蘋果醬 整個味道都濃縮

另一個是吃得到蘋果的脆度 都好吃啦

只是免熬煮的蘋果餡 得留意湯汁出水的部分 請盡量過濾湯汁 避免底層的派皮過度濕潤!!

以上是貴婦這兩天製作的重口味蘋果派 因為我加入大量的肉桂 我喜歡!!

哈哈 我爸不是那麼愛肉桂味那麼重的 建議我肉桂少量!! 恩恩 了解

所以這蘋果內餡真的是純屬貴婦萱的口味 想酸一點 甜度少一點 肉桂味多一點!!