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我是蘇宜萱 今年30歲 我要為自己綻放
為了這次參加「藍帶在台美食圓夢計畫」
設計出這道以鳳梨為主的甜點 再與香蕉、芒果、檸檬及南投有機玫瑰花瓣搭配
我喜歡豐富的 因此把我所會的通通融合在一起
鳳梨香蕉杏仁塔
鳳梨千層派蛋糕
捨棄可怕的鮮奶油 用檸檬糖霜來替代
愛心造型的鳳梨玫瑰果凍 鳳梨芒果凍來當裝飾 並加上我自創的鳳梨花
我不喜歡多餘的裝飾 我要做出可以吃的健康的 一次可以吃到多種口感
所以將鳳梨呈現出不同樣貌 把它做成擺飾 即能吃又能欣賞
這是我的創意甜點「綻放」
它的剖面圖
基底層是鳳梨香蕉杏仁塔 (用焦糖香蕉鋪底、杏仁奶油餡為夾層、上面再鋪滿糖漬鳳梨)
中層是海綿蛋糕與千層派為主體 中間夾心是鳳梨醬 一層又一層的堆疊 使口感豐富
上層是用檸檬糖霜取代令人的害怕的鮮奶油裝飾 達到清爽效果
最後放上我的創意靈感 鳳梨花(象徵綻放)、愛心造型的鳳梨芒果凍、鳳梨玫瑰凍及焦糖核桃來裝飾我的蛋糕
希望能夠跟大家分享我的作品
http://www.lecordonbleu.tw/video-14-95
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