貴婦萱甜點實驗室

突如其來的念頭~~~香草莢那麼棒的味道 我好想擁有 擁有那濃濃的香味!!

我討厭化學 所以實驗精神又開始蠢蠢欲動 迫不及待 這次要做"濃到爆"的天然香草精

網路上趴文各自有偏方 只能從中參考

另外也對在材料行所賣的香草莢品質有疑問

很幸運地 無意間搜尋到香草先生 自行進口香草莢 品質及價格真的令人意外

http://www.facebook.com/#!/MrVanillaBeanstw

很高興認識這位香草先生 能夠請教相關問題 還蠻棒的 期待我的成品!!

以下我東湊西討教的方法 真的沒有制式化 可以用便宜的酒 可以別那麼龜毛 但那就不是我了

>>>選用百加得151(700ml+75g香草莢)及雪樹伏特加(650ml+75g香草莢)

香草莢使用前勁強的馬達加斯加產地波本品種45g+後勁蔓延的印度產地波本品種30g

製作前先將香草莢用烤箱高溫烘烤200度五分鐘

我想利用高溫消毒 還有停止香草莢發酵 至少不要烤焦

放涼後切掉香草莢頭 投入酒瓶裡 放在陰涼無日照地方 三不五時搖晃它

2012-10-27 第二天 開始變化了

2013年4月20日

經過半年的浸泡 發現要把香草莢剖開才可把裡頭的香草油脂溶解出來

另外利用酒瓶浸泡 因瓶口窄 日後若想將豆莢取出 恐怕不易

除非想純粹用來泡酒 不然請用寬口瓶!!

聽說油脂更能將香草莢的油脂溶解出來 被油脂包覆香氣不易流失

準備好橄欖油吧 一起來實驗看看

2013年8月7日

將浸泡數週的香草莢橄欖油做成杏仁瓦片

沒添加奶油奶粉 僅單單加了這香草莢油

烤起來的杏仁瓦片 散發著天然的香氣!! 這才是我追求的天然原味 別再被那合成的香氣給騙了

用液體油做出來的瓦片口感上是硬的 沒有奶油的酥香 這是健康與口感的選擇題囉!!

2013年9月7日

今年中秋應景一下 頭一次製作蛋黃酥 事先做好研究功課 豬油自己煉 內餡自己做

3公斤的ㄤ豆磨成沙是個天荒地老的工程內  煮>磨>濾>炒 費時一天

但最後吃到成品時 一切都值得

用我的秘密武器>>>香草莢橄欖油及柴燒麥芽糖製作ㄤ豆沙 吃起來味道獨特~~超香的

我都說出秘密了 還不快自己動手試試!!!!!!!!!!

感謝親愛的妹妹幫我炒ㄤ豆 啾咪

2013年9月28日

若聞過真正的玫瑰花香 就知道身上擦的抹的是多麼不自然

數不清合成的香料環繞我們周遭 混亂我們的嗅覺

vanilla香草莢的香味是我的最愛 我喜歡把它加進甜點裡

即使是簡單的一杯溫牛奶 也能令它香味滿溢!!

 ................................(實驗中)

 <<香草豬油>>

是我太愛香草莢了吧 連香草豬油都想得到

炸好的豬油先降溫 將香草夾剖開丟入浸泡 不時地攪拌 將香草油脂溶解出來

若冷掉再小火加溫即可 勿讓香草筴.籽焦掉!!! 

完成時我的香草莢也乾扁無味了 通通融入豬油裡了

我的豬油超香的!!開罐後 那濃濃的香草味撲鼻而來

我把它拿來製作過蛋黃酥、吐司>>取代奶油 創造獨特風味

左邊為香草豬油 右邊是原味豬油

2014年12月19日

我的151香草精一直捨不得開封 前陣子終於開封了 很開心的拿來打發蛋黃

我發現70%酒精濃度太高了 一加下去蛋黃都花花的了

結論是高濃度酒精也是可以做香草精地 但30~40%的酒精濃度來做香草精 比較適合

我那瓶雪樹已經添了一次新酒了 蠻好用的

而那瓶151要我稀釋我還捨不得 就讓我繼續泡下去吧 總會有適合的時機