今天上市 熱騰騰的新書到手!!
孟老師的書都很詳細 對新手來說是基礎入門 她的書每本都要擁有啦
這本關於中式麵食的延伸版 迫不及待來試試
另外一定要參加老師的新書發表會暨示範課唷
看老師示範也會提點哪個小細節要留意
直爽的老師講話蠻犀利有趣的!!
好書推薦 值得擁有
- Sep 05 Fri 2014 22:28
好書~孟老師的麵食小點
- Jan 19 Sun 2014 21:07
滷牛腱心&油封雞腿
滷牛腱心超有心得的 吃起來軟嫩香氣足!!
牛腱心洗淨後先川燙>>>勿切塊 整條滷
但要刺它 多刺幾個孔洞 才能讓滷汁滲入((這步驟一定要做))
選好的醬油 來當老滷!!
中藥房老闆跟我說香料的量不是隨便放 誰多誰少 誰也不能搶走各自風味
所以直接跟中藥房買滷包吧!! 滷包使用前先用滾水燙過 讓香氣溫和
溫度控管很重要~~我買了探針式電子溫度計 很棒內!!
設定在70~90度的範圍內 超出範圍都會嗶嗶叫 真棒!!
持續反覆的加溫 這鍋滷了12小時
熄火後靜置放涼 再放入冰箱冷藏 隔天再享用!!
放個小盤子壓住 讓牛腱心不出頭
- Dec 17 Tue 2013 21:46
推薦做麵包的工具書
十月份開始接連著去上烘焙課 要求自己至少每個月上一次
呂昇達老師的課程 讓我對麵包產生興趣 (老師在台中的店夢饗烘焙
我個人特愛肉鬆餐包 紅酒醋培根方塊 摩卡乳酪 藍山巧克力 提拉米蘇
還有酵母製作的司康 快去買 好粗)
- Dec 17 Tue 2013 20:33
革命尚未成功的芋頭酥
中秋節的蛋黃酥成功後
緊接做芋頭酥 三次實驗仍不理想
實驗心得：
製做過程 得留意溫度不能過度攪拌 糟了-_-#我把油酥融化了
把蛋黃酥的配方拿來做芋頭酥 得更改油酥油皮的比例
最好的油皮油酥比例？快找出來了
烤出的層次要漂亮
外皮不能太厚 要薄皮
吃起來不能太硬 軟的外皮才適合芋泥餡
芋泥餡最佳的甜度比例
獻醜了 
慘不忍睹 但最後有進步ㄛ 層次出來了
第一次的慘不忍睹 整個糊糊的 吃起來好硬
攪拌過度把油酥給融化 切口要朝上桿製
第三次做的層次非常的美 但仍有要改的地方
皮要再薄 太厚吃起來很乾
革命尚未成功 待我日後再實驗囉！
- Sep 29 Sun 2013 00:09
我的ㄤ豆妞兒~~~香草蛋黃酥&帕瑪森起司蛋黃酥
~~~這是我的ㄤ豆妞ㄦ獻給大家~~~
今年中秋應景做了蛋黃酥
頭次做蛋黃酥 事先做好功課 網路上蒐尋資料並瀏覽製作影片
再來是思考如何展現自己特有風味的蛋黃酥
自製的ㄤ豆沙 自己煉香草豬油
鹹蛋黃不買冷凍的 要買整顆生的鹹鴨蛋 取出蛋黃!
我請隔壁鄰居"老兵牛舌餅鋪"幫我訂 一顆才6塊 紅土都幫你清掉 省事又便宜
連續做了六天的蛋黃酥頗有心得 我就是喜歡嘗試
有時網路上搜尋的資料僅供參考 得自己試做才知道哪裡有問題 要調整
- Jun 01 Sat 2013 20:25
(((我要為自己綻放)))我報名參加了藍帶在台圓夢計畫!!
為了參加這個活動 一直與時間賽跑 我只有三天的時間可以讓我拍攝
剛開始的前兩天毫無頭緒的不知如何拍攝 一點都不懂拍攝技巧
還好有朋友提點我 邊做邊拍攝 自己架著腳架 自己打光 從不同角度取鏡頭 進度嚴重落後
到第三天晚上十點才把成品完成 最後我心情崩潰了 一直狂哭 也錯過回新竹的火車
這三天的心情是緊繃的 我要完成它 也讓家人替我擔心 還得讓他們替我收尾
謝謝媽ㄚ 親愛的小弟 小珊
即使有人不認同我為何拼成這樣 這是我的人生我要為自己把握機會 我要堅持下去
而影片的後製花了兩天 先篩選剪接影片 構思如何呈現一部影片
一邊製作 一邊想如何編排 時間也超緊迫 因為在活動截止前的倒數3小時才製作好並報名完成
趕在最後一刻上了火車 簡直是一場與時間的競賽
從影片拍攝到後製真的是耗費很多時間 很累但值得
因為我勇於去追尋我的夢想
肯付出行動 就是增加機會 朝夢想邁進
現在就要來拉票了
懇請大家多多幫忙 請每天到活動官網 投我一票 謝謝!!
- Apr 16 Tue 2013 23:15
沙丁魚菇菇鹹派與菇菇玉米濃湯
從去年底開始到3月 專注於丙級練習 過年大小事 小弟結婚 總找事讓自己忙
直到拿到丙級證照 整個心情壓力終於放鬆下來 沒枉費自我練習 能夠自我肯定
在新竹過著一個月沒烘焙的悠閒日子 整個投入韓劇當中
剛好最近孟老師出新書了 她在新書發表會上 有提到那沙丁魚鹹派實在有夠好吃
害得我也肖想是有多美味阿??? 所以就讓我來做下去.......
派皮是採用簡易千層派做法 它其實已冰在冷凍庫很久了 真的沒空去處理它
派餡則參考自"孟老師的甜派與鹹派"一書 裡頭的沙丁魚黑橄欖鹹派
將沒有的食材 黑橄欖換成蘑菇及杏鮑菇 其餘食材一致
成品吃起來 沙丁魚淡淡的腥味又不足以破壞其美味 下次會用白酒去腥試試
而濃湯則是用焦化洋蔥 玉米 紅蘿蔔做為湯底
裡頭有加入炒香的蘑菇及杏鮑菇 蒸熟馬鈴薯 金針菇 玉米粒 熄火後加入燙熟的花枝
這兩道的食材都互通 很方便可一次準備
這兩道的功臣是白醬~~~濃郁的奶香來自於它 絕對濃醇香
很搞剛的料理 花時間卻有美味的回報 值得啦
- Feb 27 Wed 2013 13:11
泰式涼拌海鮮
讓我念念不忘的爽口
1.將蒜末40g.辣椒兩根.香菜根(四把的量) 搗碎出汁加入2
2.與金門高粱醋6大匙及萊姆的酸(五顆)草莓醬的甜(3大匙)魚露的鹹(4大匙)結合成酸甜辣滋味
3.裡頭有蝦仁蟹肉蟹味棒章魚軟絲干貝還有大量蕃茄(費工的事前準備 洗 切花 醋酒川燙 冰鎮)
4.醃製一天使其更入味 盛盤後灑上堅果及香菜葉!!
貴婦萱實驗中 (1)
